25 czerwca 2010 r.
(piątek)
godz. 17.00
taras za Ełckim CentrumKultury
wstęp wolny

Kuchnia Sri Lanki ma rzeczywiście niepowtarzalny smak i aromat. Duży wpływ wywarła na nią kuchnia kolonizatorów: przede wszystkim Hindusów, Arabów, Portugalczyków i Holendrów. Podstawowym surowcem wszystkich dań są wyśmienite owoce i warzywa z miejscowych ogrodów. Podczas spożywania posiłków nie używa się sztućców, potrawy spożywane są wyłącznie za pomocą palców prawej ręki (przeznaczonej do wykonywania czystych czynności). Lankijczycy uważają, że tylko jedząc palcami, można poczuć prawdziwy smak potraw. Po każdym posiłku podawana jest woda w miseczce do dokładnego umycia palców.

Tradycyjna kuchnia Sri Lanki to bez wątpienia ryż z curry, który serwuje się zarówno w postaci bardzo pikantnej, jak i łagodniejszej. Natomiast na małych talerzykach podawane są różne dodatki. Jeżeli danie nie jest zbyt ostre, dodaje się pol sambol, czyli wiórki kokosowe, chilli i inne bardzo ostre przyprawy. Innymi dodatkami są warzywa i mięso wołowe, baranie lub ryby. Istnieje również curry wegetariańskie, przygotowywane z bananów, mango, ziemniaków, dyni i chlebowca właściwego, czy strączków curry. Na Sri Lance przygotowuje się wiele różnych rodzajów curry, dzięki czemu każdy znajdzie taki wariant, który będzie mu najbardziej smakował. Jeżeli chodzi o ryż, to najsmaczniejszy jest ryż czerwony. Podstawą curry są oczywiście przyprawy, takie jak: cynamon, kurkuma, chilli, curry i liście pandanu. Do potraw dodaje się też mleczko kokosowe, czosnek i rozkruszone śledzie.

Większość pozostałych lankijskich specjalności opiera się na rybach i owocach morza. Często podawane są one z frytkami i sałatką, popularne są zwłaszcza kraby w różnej postaci i ambul thiyal, czyli znakomita marynata z tuńczyka.

Tradycyjną potrawą jest też hopper – jest to taki mały naleśnik, smażony na dużym ogniu, podawany zazwyczaj na śniadanie lub na kolację. Pod nazwą string hoppers ukrywają się placki przepuszczone przez maszynkę jak makaron, natomiast pittu to ryż wymieszany z wiórkami kokosowymi. Do ulubionych specjalności należy też lamprai – danie z gotowanego ryżu i mięsa z dodatkiem warzyw zapiekanych w liściu bananowca. Klasycznym daniem obiadowym na Sri Lance jest tzw. short eats – talerz pełen mięsa i placuszków mięsnych, chińskich rolad i pieczywa. Stragany na ulicy najczęściej oferują rotty – omlety faszerowane np. słoniną, mięsem, warzywami lub jajkiem, w zależności od gustu klienta. W porzez obiadowej na ulicznych straganach można kupić zestawy obiadowe składające się z ryżu z curry w najróżniejszych wariantach smakowych i dodatkami do wyboru.

Na Sri Lance są też bardzo popularne słodycze i desery. Do najbardziej znanych należą wattalappam (budyń mleczny podobny w smaku do karmelu), kiri peni (twaróg z miodem), jaggery (zagęszczony sok z trzciny cukrowej), kavun (mąka i syrop palmowy, wyrobione na ciasto i smażone na oleju kokosowym), aluva (karmel z orzeszkami keszu) i kiri bath (mleczny deser ryżowy dla dzieci). Na deser można również zaserwować same owoce, których na Sri Lance jest bardzo dużo. Warto spróbować awokado, melona, papaję, czerwone banany, mniej znanego rambutana (podobny do śliwki chińskiej), woodapples – owoc, z którego produkuje się wspaniały dżem lankijski; mangostana, który smakuje jak połączenie truskawek i grejpfruta; mango o różnych smakach i kształtach lub jackfruita - największy owoc na świecie.